15.05.2025

Основные функции гостиниц — что включает в себя эффективное управление отелем

Гостиница — это сложный организм, где каждая служба выполняет конкретную задачу, а их слаженная работа определяет качество сервиса и прибыльность бизнеса. Управление отелем базируется на взаимодействии ключевых подразделений, отвечающих за ключевых функции гостиницы.

Административная служба задает стратегии финансового планирования и контроля стандартов. Служба приема и размещения — «лицо» отеля: отвечает за бронирование, регистрацию гостей и решение оперативных вопросов. Хозяйственная служба обеспечивает чистоту номеров и общественных зон, а техническая поддерживает работоспособность систем.

Служба питания организует работу ресторанов и банкетов. Консьерж-сервис персонализирует досуг гостей. Служба безопасности защищает от физических и цифровых угроз. Коммерческая служба генерирует доходы через маркетинг и продажи, а финансовое подразделение контролирует бюджет и рентабельность.

Каждая из этих структур взаимосвязана: ошибки в уборке номера влияют на отзывы, задержки в работе IT-систем парализуют бронирование, а слабая координация между отделами приводит к конфликтам. Эффективное управление отелем — это баланс между стандартизацией процессов и гибкостью, позволяющей адаптироваться под запросы гостей и рыночные тренды.

В материале — детальный разбор каждой службы и ее функций в гостинице, а также секреты их слаженного взаимодействия.
Административная служба — управление персоналом
Административная служба — управленческий центр отеля, отвечающий за стратегическое планирование, координацию всех подразделений и обеспечение эффективной работы гостиницы. Ее ключевая задача — создание условий для бесперебойного функционирования отеля, соблюдение стандартов качества и достижение экономических целей.

Административная структура и функции гостиницы

В состав административной службы входят:

  • Генеральный директор — определяет стратегию развития, контролирует финансово-хозяйственную деятельность, представляет интересы отеля во внешних инстанциях.
  • Заместители директора (финансовый, коммерческий и др.) — курируют отдельные направления: финансы, маркетинг, кадры. Например, коммерческий директор разрабатывает тарифную политику и рекламные кампании.
  • Дежурный менеджер (MOD) — управляет отелем в отсутствие директора, решает оперативные вопросы, координирует работу служб.
  • Секретариат — обеспечивает документооборот, организацию встреч и коммуникацию с клиентами.

Административная служба контролирует соблюдение норм охраны труда, техники безопасности и экологических стандартов. Она также занимается кадровым обеспечением: от найма персонала до разработки программ мотивации.

Взаимодействие

Служба тесно сотрудничает с другими подразделениями. С финансовым отделом — для анализа доходов и расходов. С коммерческой службой — для разработки маркетинговых стратегий. С службой приема — для оперативного решения конфликтов и улучшения сервиса.
Служба приема и размещения (СПиР) — заезд и выезд
Служба приема и размещения (СПиР) — «лицо» отеля, формирующее первое впечатление гостей. Отвечает за бронирование, регистрацию, расселение и сопровождение клиентов на всех этапах пребывания.

Основные функции:

  1. Бронирование — обработка заявок через PMS-системы, согласование условий проживания, ведение базы данных гостей.
  2. Регистрация — оформление документов, выбор номера, выдача ключей. Время регистрации сокращается до 5–7 минут для гостей с бронированием.
  3. Информационная поддержка — консультации по услугам отеля, экскурсиям, транспорту.
  4. Расчет и выписка — формирование счетов, возврат депозитов, координация с хозяйственной службой для подготовки номеров к новым гостям.

На стойке ресепшн проходит регистрация гостей, совершаются кассовые операции и предоставляется информация. Здесь работают портье, консьержи и ночные аудиторы. Консьерж-сервис отвечает за организацию дополнительных услуг: бронирование столиков, трансферы, билеты. Менеджер по работе с гостями решает нестандартные запросы, особенно от VIP-клиентов.

Для автоматизации процессов используются PMS-системы (управление бронированиями), CRM-платформы (анализ предпочтений клиентов), программы миграционного учета 8. Ошибки минимизируются через четкие инструкции и регулярное обучение персонала.

СПиР координирует работу со следующими подразделениями:

  • Хозяйственной службой — передача данных о занятости номеров для уборки.
  • Службой питания — информирование о количестве гостей и диетических запросах.
  • Технической службой — устранение неисправностей в номерах.

Первые 5–7 минут общения с сотрудником СПиР критичны для формирования лояльности гостей.
Хозяйственная служба (хаускипинг) — уборка и оснащение
Хозяйственная служба обеспечивает чистоту, порядок и комфорт в номерах и общественных зонах. Это «хребет» отеля, от которого зависит удовлетворенность гостей и повторные визиты.

Основные задачи:

  • Ежедневная уборка номеров — занимает 20–30 минут на номер, включает замену белья, дезинфекцию санузлов, уборку пыли.
  • Обслуживание общественных зон — холлов, ресторанов, конференц-залов. Используется тяжелая техника для чистки ковров и мебели.
  • Управление прачечной — стирка, глажка, ремонт постельного белья и униформы персонала.
  • Контроль безопасности — соблюдение правил при использовании химических средств, фиксация подозрительных ситуаций.

Руководитель хаускипинга планирует графики уборки, распределяет ресурсы, проводит аудиты. Старшие горничные (супервайзеры) контролируют качество уборки, обучают персонал. Горничные закреплены за определенными этажами, убирают до 15 номеров за смену. Специализированный персонал — флористы, батлеры (в люксовых отелях), сотрудники прачечной.

Стандарты чистоты

В отелях категории 5* пыль в номерах не допускается даже через 5 часов после уборки. Для общественных зон применяются два стандарта: ежедневная уборка и «престижный» (двухразовая уборка).
Служба напитков и питания (F&B) — рестораны, бары, рум-сервис
Служба напитков и питания (Food and Beverage, F&B) — ключевое подразделение отеля, отвечающее за организацию питания гостей, проведение мероприятий и поддержание репутации заведения через кулинарное мастерство. Контролирует деятельность ресторанов, баров, банкетных залов, службы доставки в номера (room service) и мини-бары. В отелях класса люкс F&B обеспечивает до 40% общего дохода.

Основные направления работы:

  • Ресторанный сервис — разработка меню, контроль качества блюд, обучение персонала.
  • Банкетное обслуживание — организация свадеб, конференций, фуршетов. Для мероприятий на 100+ человек составляются индивидуальные планы рассадки и меню с учетом диетических ограничений.
  • Кейтеринг — обслуживание в номерах (24/7), подготовка мини-баров. В пятизвездочных отелях доставка заказов занимает не более 25–30 минут.
  • Логистика и безопасность — закупка продуктов, контроль сроков хранения, соблюдение санитарных норм (HACCP).

Шеф-повар руководит кухней, разрабатывает рецептуры, контролирует закупки. Ресторанный менеджер управляет обслуживанием, тренирует официантов, решает конфликты с гостями. Банкетный координатор согласовывает детали мероприятий с клиентами. Сомелье и бармены отвечают за винные карты и коктейльные программы.
Служба безопасности — охрана и контроль
Служба безопасности отеля — это комплекс мер и персонала, направленных на защиту жизни гостей, сохранность имущества и предотвращение чрезвычайных ситуаций. В условиях роста киберугроз и террористических рисков ее роль стала критически важной даже для небольших гостиниц.

Основные функции гостиниц при обеспечении безопасности:

  1. Физическая охрана — патрулирование территории, контроль доступа в служебные зоны, предотвращение краж. В отелях Дубая используются системы распознавания лиц на входах.
  2. Работа с ЧС — эвакуация при пожарах, наводнениях, терактах. Ежегодные учения с участием МЧС обязательны для сетевых отелей.
  3. Кибербезопасность — защита данных гостей (платежные системы, персональная информация). В 2023 году 67% отелей внедрили двухфакторную аутентификацию для доступа к базам.
  4. Расследование инцидентов — кражи, конфликты, нарушения порядка. Камеры с разрешением 4K и системы хранения записей до 30 дней стали стандартом для Hilton и Hyatt.

Начальник охраны координирует работу, взаимодействует с полицией. Операторы видеонаблюдения мониторят 200+ камер в режиме 24/7. Сотрудники КПП проверяют документы у посетителей, регистрируют грузы. IT-специалисты защищают сети от хакерских атак.

Взаимодействие:

  • С административной службой — отчеты о происшествиях, разработка инструкций.
  • С службой приема — проверка данных гостей при заселении через базы Интерпола.
  • С технической службой — обслуживание систем сигнализации и дымоудаления.

Обучение персонала включает курсы по деэскалации конфликтов и первой помощи.
Техническая и инженерная служба — ремонт и обслуживание
Техническая служба — «невидимый мотор» отеля, обеспечивающий бесперебойную работу всех систем: от электроснабжения до климат-контроля. Ее задача — поддерживать инфраструктуру в соответствии с международными стандартами (ISO 55000 для управления активами) и минимизировать простои.

Основные направления деятельности:

  • Энергоменеджмент — контроль потребления воды, электричества, газа. В отелях Scandic внедрены умные сенсоры, сократившие расход энергии на 25%.
  • Ремонты и профилактика — обслуживание лифтов, вентиляции, сантехники. Например, замена фильтров кондиционеров проводится каждые 3 месяца.
  • IT-инфраструктура — поддержка Wi-Fi, телефонии, систем бронирования. В 2024 году 89% отелей перешли на облачные PMS-платформы.
  • Эксплуатация здания — ремонт фасадов, кровли, парковок. В климатических зонах с ураганами (Флорида, Юго-Восточная Азия) проводится укрепление оконных конструкций.

Ключевой показатель — время реакции на заявки. В отелях класса 5* устранение неполадок в номерах занимает не более 15–20 минут.

Структура службы:
  • Главный инженер — руководит командой, утверждает бюджеты ремонтов.
  • Специалисты узкого профиля — электрики, сантехники, IT-инженеры.
  • Дежурные техники — оперативно реагируют на аварии (утечки, отключения электричества).

Профилактические проверки проводятся ежеквартально: например, тестирование резервных генераторов при полной нагрузке. Сбои в работе технической службы парализуют весь отель: отказ системы бронирования на час может привести к большим убыткам.
Коммерческая служба — продажи и маркетинг
Коммерческая служба отеля — это стратегический центр, отвечающий за генерацию доходов, управление маркетингом и оптимизацию взаимодействия с клиентами и партнерами. Основная цель — обеспечить максимальную загрузку номерного фонда и повысить прибыльность отеля через эффективное использование ресурсов и внедрение инновационных решений.

Структура службы:
  • отдел маркетинга (разработка стратегий, PR, реклама);
  • отдел продаж (работа с корпоративными клиентами, групповыми бронированиями);
  • отдел бронирования (управление системами резервирования);
  • банкетный отдел (организация мероприятий и конференций).

Служба тесно взаимодействует с другими подразделениями: с административной — для согласования бюджетов, с службой приема — для анализа данных о клиентах, с F&B — для разработки пакетных предложений «номер + ужин». Эффективность коммерческой службы измеряется через KPI: загрузка номеров, средний чек, конверсия бронирований и уровень возврата инвестиций в маркетинг.
Служба консьержей — помощь и сервис
Служба консьержей — это «лицо» отеля, отвечающее за персональное обслуживание гостей и решение их нестандартных запросов. Ее сотрудники выполняют функции персонального ассистента, эксперта по местным достопримечательностям и кризис-менеджера. Главная задача — создать у гостей ощущение исключительности и предугадать их потребности до момента формулирования запроса.

Основные обязанности:

  • организация трансфера (бронирование такси, аренда авто, встреча в аэропорту);
  • планирование досуга (экскурсии, билеты в театры, доступ к закрытым мероприятиям);
  • решение экстренных ситуаций (потеря документов, поиск забытых вещей).

Консьержи работают в тесной связке с другими службами: передают данные о предпочтениях гостей в рестораны для подготовки индивидуального меню, координируют уборку номеров с хозяйственной службой, информируют безопасность о VIP-персонах.

Ключевые компетенции сотрудников:

  • знание города (транспортная система, рестораны, культурные события);
  • владение несколькими языками;
  • навыки работы с CRM-системами и бронированиями;
  • способность быстро находить нестандартные решения.

Эффективность службы оценивается по скорости реакции на запросы, уровню удовлетворенности гостей (NPS) и количеству повторных бронирований.
Служба анимации и развлечений — досуг и активности
Служба анимации отвечает за организацию досуга гостей, превращая их пребывание в отеле в запоминающийся опыт. Ее программы направлены на все возрастные группы и включают спортивные, творческие, образовательные и развлекательные активности.

Структура службы делится на несколько направлений:

  • Спортивная анимация — организация игр у бассейна, водного поло, йоги, фитнес-марафонов. Аниматоры следят за безопасностью и вовлекают гостей через тематические костюмы или призы.
  • Творческие мастер-классы — роспись футболок, кулинарные уроки, создание арт-объектов. Для детей проводятся занятия по лепке или научные шоу с экспериментами.
  • Вечерние шоу — мюзиклы, танцевальные постановки, караоке-вечера. В люксовых отелях привлекаются профессиональные артисты, что требует координации с внешними подрядчиками.
  • Детские клубы — мини-клубы с игровыми зонами, аниматорами-педагогами и программами, адаптированными по возрасту.

Служба взаимодействует с ресторанами для организации тематических ужинов, с технической службой для подготовки площадок и с администрацией для согласования бюджетов. Критически важны обучение аниматоров (курсы по педагогике, первой помощи) и регулярное обновление программ. Успешная анимация повышает среднее время пребывания в отеле и стимулирует повторные визиты.
Банкетная служба — мероприятия и сервис
Банкетная служба отеля — это ключевое подразделение, отвечающее за организацию мероприятий, от корпоративных событий до частных торжеств. Ее задача — обеспечить безупречное проведение банкетов, фуршетов, свадеб и других мероприятий, учитывая пожелания клиентов и стандарты заведения.

Ключевые сотрудники:

  • Банкетный менеджер — координирует все этапы, от переговоров с клиентами до контроля качества;
  • Координаторы мероприятий — занимаются деталями: оформлением зала, рассадкой гостей, подбором меню;
  • Обслуживающий персонал — официанты, бармены, техники, обеспечивающие техническую поддержку;
  • Логистическая группа — отвечает за доставку продуктов, оборудования и уборку после мероприятий.

Служба работает в нескольких направлениях. Разрабатывает индивидуальные сценарии при организации мероприятий, подбирает меню (включая диетические и этнические варианты), согласовывает оформление зала и развлекательную программу. Например, для свадеб часто предусматриваются зоны для фотосессий и детские анимационные площадки.

На этапе планирования менеджеры консультируют заказчиков, помогают выбрать формат (классический банкет, фуршет, шведский стол), а также оптимизируют бюджет. Для корпоративных клиентов предлагаются пакетные решения, включая кофе-брейки и кейтеринг.

В рамках контроля качества проводятся дегустации блюд, проверка сервировки и тестирование оборудования. Особое внимание уделяется безопасности: соблюдение санитарных норм, противопожарных правил и миграционного учета для международных делегаций.
Финансовая служба — учет, расчеты, бюджетирование
Финансовая служба отеля — это центральный элемент управления экономическими процессами, обеспечивающий стабильность и рентабельность бизнеса. Специалисты занимаются бюджетированием, учетом, анализом финансовых показателей и оптимизацией расходов. Служба играет критическую роль в стратегическом планировании, помогая администрации принимать обоснованные решения.

Структура службы:

  • Финансовый директор — руководит бюджетом, анализирует риски и доходность проектов;
  • Бухгалтерия — ведет учет первичной документации, начисляет зарплаты, взаимодействует с налоговыми органами;
  • Аналитический отдел — формирует отчеты, прогнозирует доходы, выявляет точки роста;
  • Контроллинг — мониторит соблюдение финансовой дисциплины, предотвращает злоупотребления.

Основные задачи. Служба распределяет ресурсы между подразделениями, утверждает лимиты на закупки и ремонты. Например, при подготовке к сезону анализируются исторические данные о загрузке номеров и расходах на коммунальные услуги. Контролируются поступления от бронирований, оплата счетов поставщиков, возвраты депозитов. Для минимизации кассовых разрывов используются краткосрочные депозиты и факторинг.

Ежемесячно оценивается рентабельность услуг (номерной фонд, рестораны, SPA), рассчитывается себестоимость и маржинальность. Служба готовит отчеты для кредиторов, участвует в переговорах о рефинансировании займов или привлечении инвестиций в расширение отеля.

Ключевые показатели эффективности (KPI): рентабельность активов, коэффициент текущей ликвидности, долю операционных расходов в выручке.
Организационная структура
Успешное управление отелем начинается с выбора оптимальной организационной модели. Современные гостиницы используют 3 основные системы:

  • Линейная структура — четкая иерархия с вертикальным подчинением. Каждый отдел (ресепшн, хаускипинг, ресторан) подчиняется напрямую управляющему. Подходит для небольших отелей, где требуется оперативное принятие решений.
  • Функциональная структура — разделение по направлениям (маркетинг, финансы, обслуживание). Позволяет глубже специализироваться, но может создавать конфликты между отделами из-за дублирования функций.
  • Матричная система — гибридный подход, совмещающий проектные группы и функциональные подразделения. Эффективна для сетевых отелей, где одновременно реализуются локальные и корпоративные задачи.

В задачи управляющего входит стратегическое планирование, координация служб и контроль выполнения стандартов. Например, ресепшн отвечает за бронирование и регистрацию гостей, хаускипинг — за чистоту номеров, а служба питания — за работу ресторанов и рум-сервис.
Управление номерным фондом
Оптимизация загрузки номеров — основа финансовой устойчивости. Для анализа используются 3 ключевых метрики:

Метрика

Расшифровка и перевод

Описание

ADR

(от англ. Average Daily Rate — Средняя цена за день)

Средняя сумма оплаты за один проданный номер за сутки.

RevPAR

(от англ. Revenue Per Available Room — Доход на доступный номер)

Доход на каждый доступный номер, рассчитывается как ADR × загрузка.

Occupancy

(от англ. Occupancy — Процент загруженности номерного фонда)

Доля занятых номеров от общего количества, выраженная в процентах.


Динамическое ценообразование позволяет гибко менять тарифы в зависимости от спроса, сезонности и событий в регионе. Например, в периоды низкой загрузки цены снижаются для привлечения клиентов, а в пиковые даты (фестивали, конференции) — повышаются. Инструменты вроде Rate Shopper анализируют цены конкурентов в режиме реального времени, помогая сохранять конкурентоспособность.
Цифровые инструменты
Программные решения для управления гостиницей (Property Management System) — основа цифровой трансформации основных служб гостиницы и их функций. Программный комплекс me hotel — облачное решение для автоматизации управления гостиничным бизнесом, адаптированное под требования российского рынка.

Основные функции:

  • Централизованное управление бронированиями:
  • Интеграция с сайтом отеля, агрегаторами (Booking.com, Ostrovok) и каналами продаж.
  • Автоматическое обновление данных о доступности номеров во всех системах.
  • Гибкое управление тарифами: сезонные коэффициенты, спецпредложения, корпоративные скидки.
  • Контроль номерного фонда:
  • Визуальная «шахматка» с отображением статуса номеров (занято/свободно/на уборке).
  • Учет дополнительных услуг: мини-бары, СПА-процедуры, экскурсии.
  • Автоматическое формирование счетов с детализацией расходов гостя.
  • Аналитика и отчетность:
  • Расчет ключевых метрик: ADR, RevPAR, Occupancy.
  • Генерация финансовых отчетов (выручка, налоги, комиссии агрегаторов).
  • Прогнозирование загрузки на основе исторических данных и событийного календаря.

PMS me hotel cокращает временные затраты на рутинные операции (бронирование, учет мини-баров) на 40-60%. Минимизирует ошибки из-за человеческого фактора. Позволяет удаленно управлять отелем через веб-интерфейс или мобильное приложение.
me hotel всегда рядом
всегда рядом
me hotel
Живой блог в стиле LIVE
Жизнь системы с живым сердцем online, советы от отельеров, спецвыпуски с экспертами, новинки программы и команда в одном окне!
*Meta, в том числе ее продукт Instagram, признана экстремистской организацией в России